Se dice que hay más de 10,000 variedades diferentes de uvas de vinificación cultivadas en todo el mundo. Y según el sitio de comercio de vinos Wine-Searcher, como informó el verano pasado, solo sus archivos incluyen unos 563.000 vinos distintos de 89.000 productores y minoristas diferentes en todo el mundo.
Es dudoso que el catálogo del sitio esté casi completo. Claramente, incluso el amante del vino más dedicado, entonces, es probable que encuentre solo una fracción de lo que está disponible, incluso en una vida de consumo diverso de vinos.
No hay escasez de consejos disponibles. Las reseñas y puntuaciones (a menudo en una escala de 100 puntos) son publicadas por publicaciones como Wine Advocate (iniciada por Robert Parker, considerado el crítico de vinos más influyente del mundo), Wine Spectator y Wine Enthusiast, así como innumerables boletines informativos sobre vinos. Los sitios web y revistas de alimentos más generales tienen sus propias columnas de vinos. Las reseñas de fuentes múltiples en sitios como Delectable y Vivino se suman a la mezcla.
Todos estos pueden ser útiles, pero en última instancia, todo lo que revelan es lo que alguien más pensó de un vino, y las opiniones no son de ninguna manera unánimes.
Afortunadamente, existen algunos criterios básicos que pueden ayudar a cualquier persona a evaluar la calidad del vino sin puntajes ni revisiones.
¿Qué aspecto tiene la botella?
Si una botella de vino en una tienda tiene polvo en los hombros, probablemente haya estado almacenada en pie durante un período prolongado. Esto podría significar que el corcho se ha secado y ha dejado que el oxígeno se filtre en la botella, lo que puede oxidar el vino, dándole un olor y sabor desagradables. Por otro lado, si una botella almacenada de costado no se ve muy llena cuando está en posición vertical, es posible que el vino se haya derramado, lo que posiblemente haya provocado nuevamente que el vino se oxide. Por cierto, ninguno de los dos factores es una consideración con los vinos sellados con tapones de rosca, cada vez más común incluso para las cosas buenas.
¿De dónde viene el vino?
El vino se elabora en todos los estados de EE. UU. Y en más de 75 países de todo el mundo. A veces, los vinos de lugares inesperados pueden ser muy buenos (los vinos espumosos al estilo Champagne de Inglaterra han superado al verdadero Champagne en catas, por ejemplo). Sin embargo, para el comprador de vino novato, una buena regla es atenerse a lugares que han sido conocidos durante mucho tiempo por sus vinos de alta calidad (la lista comenzaría con Francia, Italia, España, Portugal, Alemania, Austria, California, Washington, Oregón). , Nueva York, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda). Un chardonnay maltés o un merlot etíope pueden ser perfectamente buenos, pero a menos que tenga un presupuesto para la experimentación.
¿Cómo huele el corcho?
Como se señaló, los tapones de rosca son cada vez más frecuentes. Sin embargo, alrededor de dos tercios de lo que se embotella todavía tiene un acabado de corcho. Los corchos se han utilizado para sellar botellas desde el siglo XVIII, pero tienen un problema: se estima que entre el 1% y el 5% de las botellas de vino selladas con corcho están "taponadas", lo que significa que han desarrollado un aroma a menudo comparado con periódico mojado o un sótano mohoso. El culpable de esta supuesta contaminación del corcho es un compuesto químico llamado 2,4,6-tricloroanisol - TCA para abreviar - que puede ser transportado al vino por tapones de corcho contaminados (también puede provenir de mangueras de bodegas, barriles y otros lugares). . Es por eso que los sumilleres de los restaurantes elegantes ofrecen corchos a los comensales antes de servir el vino. Si el corcho huele mal, es casi seguro que el vino también lo hará (y está bien devolverlo).
¿Cómo queda el vino en copa?
Una vez que se vierte el vino, su apariencia puede revelar más sobre él. Sea cual sea su color, debe ser claro, no turbio. (Los vinos descritos como "naturales" o "biodinámicos", lo que significa que están mínimamente procesados, a veces son una excepción aceptable). Un vino blanco de color amarillo oscuro o amarillo parduzco puede oxidarse o maderizarse (la maderización es una forma de oxidación , a menudo debido a la exposición al calor).
¿Huele mal?
El olor a corcho y la oxidación son solo dos elementos del aroma de un vino. Dos fallas más que aparecen en lo que los catadores llaman la "nariz" incluyen el olor a huevo podrido o skunk de los compuestos de azufre, ya sea que se agregan al vino para estabilizarlo o que ocurren naturalmente durante la fermentación. La buena noticia es que si no es extremo, este carácter generalmente se disipará en gran medida 15 o 20 minutos después de que se abra la botella. Luego está la acidez volátil, un aroma de ácido acético avinagrado que a veces no es intencional, pero a veces el enólogo lo introduce como una forma de agregar complejidad. Si es intencional, la única solución es simplemente evitar el vino.
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